Salsa de gorgonzola

Salsa de gorgonzola

Esta salsa de Gorgonzola para pasta es un poco como una salsa clásica de vino blanco, solo que en lugar de espesarse con roux, como una salsa a base de velouté o bechamel , se espesa únicamente con crema y el queso en sí, y al reducirla.

Esto lo convierte en una aliño bastante mágica, ya que la mayoría de las veces tienes que hacer una salsa, por lo que tus invitados se sorprenderán de verte batir una salsa que se mantiene unida sin tener que pasar por el viejo rutina de harina y mantequilla de hacer un roux .

Hablando de gluten, esta salsa es increíble servida con pasta, ravioles o ñoquis. Pero si el gluten no es su taza de té, o si simplemente ama el bistec, este adobo de gorgonzola es un maravilloso acompañamiento para un chuletón a la parrilla .

Se prepara mejor con gorgonzola envejecido, que es más seco, más desmenuzable y mucho más sabroso que el tipo más joven porque sus sabores se intensifican a medida que envejece.

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 4 onzas de queso desmenuzable Gorgonzola
  • 2 cucharadas de queso parmesano (recién rallado)
  • Sal kosher y pimienta negra (al gusto)
  • Nuez moscada rallada (al gusto)

Preparación

  • En una sartén grande para saltear, calienta la crema, el vino y el caldo a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
  • Agrega el gorgonzola y el parmesano y revuelva hasta que el gorgonzola se derrita y los quesos estén completamente mezclados. Ajusta la consistencia con crema adicional si es necesario.
  • Sazona al gusto con sal kosher, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada. Sin embargo, ten cuidado con la nuez moscada, ya que demasiado puede ser abrumador. Servir de inmediato.

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